---

En iyi balık, mevsiminde ve bolken bulunur, elbette fiyatı da çok daha ucuzdur. Taze balığın derisi ve eti sıkıdır, kokusu tazedir ve rahatsız edici değildir.

Balık satın alırken aşağıdaki hususlara dikkat etmekte fayda var;

sadece bildiğiniz ve güvendiğiniz yerlerden balık satın alın.
Mutlaka balığı koklayın. Taze balık deniz kokar, güçlü başka bir koku olmamalı.
Balığı eve getirdiğinizde soğuk suyla yıkayın.
10 dakika kuralı;

Balık pişirmenin en önemli kurallarından biri 10 dakika kuralıdır. Balığı ister bütün, isterseniz fileto olarak pişirmeden önce en kalın yerinden ölçün. Her 3 santim için (1 inç) 10 dakika pişirmelisiniz. Eğer alüminyum folyo ya da kapaklı tencere veya benzeri kullanıyorsanız süreyi 15 dakika yapın. Donmuş balıkta ise süreyi 2’yle çarpın. Unutmayın, balık ısı kaynağından alındığında bile pişmeye devam eder.